休闲食品行业发展三重选择——重庆快消品咨询公司观点

休闲食品发展至今，行业规模越来越大。休闲食品行业发展如火如荼，但也面临着多种选择，路径多样。

二、发展路径之选

1、成长路径：规模化VS价值化

规模化是目前休闲食品企业的主要成长方式，依靠产品销售、区域拓展和客户增长等拉动企业成长，壮大企业规模、扩张企业实力，全国化的食品企业多是规模化扩张的产物，大者如卡夫食品，中者如阿明、洽洽等。

与其同时，也有一部分企业选择了“价值化”的路线，或是立足于产品原料的精深加工，或是专注于产品的“高端化”，如人参、燕窝等，此可以归属于“大休闲食品”的范畴，但价值化是需要一些支撑的，如原产地背书、特殊工艺加工、优秀设备配置等。

2、产品路径：原生态VS商品化

休闲食品是一些特色农产品“包装化、商品化”的产物，其通过工业制造、产品行销等催生了行业，催熟了品类，完成了“原生态”产品包装化、商品化、工业化的过程；同时，还有一些产品因其生产工艺尚不能标准化、生产设备待改进、大规模制造的条件尚不具备，原生态得以保留，选取了“原生态”的存在形式，如“燕窝”等。原生态和商品化是“休闲食品类产品”的两种不同商业境遇，其发展各异，成长环境各异。

3、研发路径：创新化VS跟随化

创新与跟随是中小食品企业的两大选择，大企业执“行业发展大势”之牛耳，对品类发展、区域布局、市场走向等影响深远，中小企业实力小、资源少，跟随大企业发展(企业发展Www.cnshu.Cn  IM05   enterprise-development/)以赢得市场空间，其对大企业的标杆产品进行跟随、对主流渠道进行跟进、借其大品牌之势进行推广；同时，为了拓展发展空间，部分优秀的中小休闲食品企业进行品类创新，以创新获得快速成长，如“四洲”公司对板栗制品的开发，其明星产品“甘之栗”在安徽、山东等地具备高市场占有率，黑黄色的包装设计也极富冲击力。

三、渠道建设之选

1、通路之别：传统分销通路VS现代商超通路

大多数中小食品起家时多是从流通渠道做起，依靠低成本快速扩张，打造自己的明星产品，建立起以“分销流通”为代表的传统渠道；而现在原料上涨、用工成本上升、渠道运作成本增加，更多的休闲食品企业开始操作商超通路，实现“传统+现代”两条腿走路。

从现有休闲食品行业的总体通路状况而言，传统分销通路是其重要渠道，商超面临着高费用低产出、激烈竞争等格局，而对于渠道的选择、实际的运作方法等也影响着企业的未来。

2、渠道运营：渠道经销VS直营专卖

初期的渠道多是通过经销商完成的，终端维护管理也大多依靠经销商的力量，有的企业甚至商超系统也由经销商进行操作，但一些先行的企业已经开始建设专卖店，通过“休闲食品专卖店”分销产品，建设“终端专卖系统”，典型的如福建厨师已在福建开设多家专卖店，来伊份专卖店更是风行华东。

3、渠道规划：实体渠道VS网络建设

“经销商+直营商超+特殊通路+专卖店系统”这些构成了目前休闲食品行业“实体渠道”销售的主要部分，但一起优秀的食品企业已经着手进行“网上休闲食品”的销售，大多是一些特色类休闲食品的销售，一些休闲食品企业采取了“门店+网店”的形式，一些企业开通了自己网上商城，典型的如中粮的“我买网”、“白家美食网”等B2C网站，“线上+线下”双渠道建设是未来休闲食品企业发展的必由之路。

四、品牌建设之选

1、品牌定位：地产品牌VS全国性品牌

企业规模有大小、发展有地域，二者各有其发展特点。地产品牌以“区域经营”为主，依靠对区域资源的深度挖掘、对企业“深度区域化经营”获得快速成长，品牌也以融入当地主流文化为重点；而全国性品牌更多强化区域拓展、渠道分销和服务于“主流消费群体”，其品牌建设更为系统，对品牌内涵、识别要求、产品设计、终端体验等更关注“全国性、主流化、大众类”消费群体，对全国性的消费态势、渠道发展等更为关注。

2、品牌个性：特色品牌VS大众品牌

企业品牌有其定位，有选择特色致胜的，有选择以主流大众为目标群体的。有自己特色的，如安徽“徽王山货”将自己定义为“安徽土特产特色品牌”；有诉求产品消费感受、大众导向的，如洽洽诉求“快乐的味道”、盼盼艾比利诉求“快乐可定义”；品牌定位取决于企业对未来发展的规划，更要基于现有的市场格局。